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天热给家人做的几道家常菜,好吃不腻人,简单易上手,

[时间:2020-08-05 05:53来源:未知作者:admin浏览:]

照烧黄金豆腐

食材:

豆腐2块、生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺

做法:

豆腐两块洗净,北豆腐或南豆腐都行,相对来说北豆腐好用点。南豆腐用石膏作为凝固剂,而北豆腐用盐卤作为凝固剂。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。这里用的是北豆腐。

豆腐切成4×5cm大小,厚度约8mm的方块,切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬,达到一种外脆里软的口感。

锅中放一层油,放入切好的豆腐块中火煎制。

煎的过程中翻翻面,看是不是煎到了火候。

一直煎到表面金黄就好,煎豆腐的时候没顾上拿相机,用手机拍的颜色稍微有点偏差,应该是金黄色的才对。

豆腐比较多,一次没有煎完,又煎了一小锅,这次用相机拍的,正确的白平衡下豆腐的颜色是金黄的。

豆腐煎好后,调照烧汁,生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺,可以尝尝口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。

锅内放一点油,把几片葱爆香后捞出。

倒入调好的照烧汁。

开大火烧开。

转小火熬制,到稍微有点浓关火,家常基础版的照烧汁就做好了,做照烧鸡肉等肉类的时候,照烧汁熬到比较浓郁状态和肉类的口感比较搭配。今天做的是照烧豆腐,是一道素菜,照烧汁就没有熬那么浓,而是用水淀粉勾了一点薄芡,让豆腐吃起来不那么?。

倒入豆腐翻匀就可以出锅了。

盛盘撒葱碎做装饰。

蒜黄炒肉丝

材料:

蒜黄200g、精肉150g、油适量、盐适量、蚝油适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量

做法:

1、蒜黄切段,精肉切丝

2、起锅放油,倒入肉丝翻炒

3、炒至肉丝熟,放蚝油、酱油,增色提香

4、放入蒜黄翻炒,放盐,炒至入味

5、放醋、鸡精,翻匀出锅即可

蒜蓉木耳西葫芦

食材:

西葫芦1个、木耳10朵、盐1g、胡萝卜半根、蚝油两勺、大蒜半头、葱一根

做法:

西葫芦洗干净,泡好的木耳撕小朵。

西葫芦对半切之后,用勺子挖去中间瓤,不用挖太干净,但是大部分要去掉,炒西葫芦出水主要是因为瓜瓤里水分太多,西葫芦别刮太狠哦!上面一层瓤挂掉就行,不用刮到底,不然连肉都没有了。

然后切片,不要切太薄的片,厚一点脆嫩好吃。

在切点胡萝卜配色,菱形切法。

加半勺盐,大概0.5-1g的样子,颠一下让西葫芦均匀裹上盐,出一下水顺便也入味。

处理好备用,可以同时进行别的事情。

葱切末,蒜瓣切蒜末,耐心点剁的越细越好。

锅里倒少许油,爆香葱末还有一半蒜末,蒜末取刚才切好的蒜蓉一半的量,不是全部。

出香味之后倒入西葫芦,胡萝卜和木耳翻炒片刻加入两勺蚝油。

继续翻炒至均匀裹上蚝油,关火撒上剩下的蒜蓉稍微翻拌让菜都裹上蒜蓉。

最后盐根据个人口味酌量添加,出锅装盘。

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