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吃货美食:清蒸多宝鱼,酸猪肚丝,香辣盆盆虾,五香酥

[时间:2020-08-06 04:44来源:未知作者:admin浏览:]

清蒸多宝鱼

所需食材:新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

制作步骤:

1.用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

2.蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

3.大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5.鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

6.炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

7.趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

8.最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可

酸猪肚丝

材料:猪肚,料酒,生抽,蚝油,红薯淀粉,生姜,大蒜,油,香芹,面粉,蒜等。

做法:1、首先把买来的猪肚放入盆中,再加入一勺面粉,把猪肚抓洗干净,再用清水清洗干净,多清洗几遍,捞出来控干水分,放到案板上切成长条。

2、把切好的长条放入盆中腌制一下,加入料酒,生抽,蚝油,红薯淀粉,抓拌均匀,腌制15分钟,备用。

3、把香芹的叶子摘下来,剩下的梗切成段,备用。生姜切成片,大蒜切成片,备用。

4、把锅烧热后倒入油,把猪肚下入锅内,翻拌均匀,炒至半生半熟捞出来备用。另起一锅,锅内加入油,放入姜,大蒜,小火爆香,倒入香芹,翻拌一下,再加入食盐,猪肚,翻拌一下,最后再下入香芹叶子,搅拌均匀,就可以关火出锅了。

香辣盆盆虾

食材

明虾 适量、莴笋 1根

香菇 适量、花椒 1小撮

干辣椒 适量、麻椒 1小撮

豆瓣酱 适量、色拉油 适量

白糖 2克、葱 5克

姜 5克、蒜 5克

做法

1、虾洗净剪去须,去虾肠。教个去虾肠的方法:一根牙签,从虾头往尾巴数,第二节和第三节的间隙中间,插入,挑出虾肠,可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了,可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好,莴笋(一小段)去皮切小丁,香菇洗净切丁(我用的新鲜香菇,如果用干香菇要事先泡发好再切丁),把姜切丝、蒜剥好、葱切段

2、锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿),倒入虾,炒炸至虾壳变脆,捞出备用

3、用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖,如果家里没有就只放花椒粒也可),香味飘出后,捞出花椒粒和麻椒粒扔掉

4、用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段,炒出香味儿

5、放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出香味,倒入半碗水,放点白糖,调节下郫县豆瓣酱中的咸味

6、锅中汤汁煮开后,放入切好的莴笋丁和香菇丁,倒入炒好的虾一起煮,盖上盖子焖煮几分钟,至锅中汤汁浓稠,收到汤汁半干的时候,即可关火出锅

7、把虾排列成一圈在盘中,当中盛入莴笋丁和香菇丁,浇上汤汁,撒上香菜叶即可

五香酥鱼

材料:小黄鱼200g,鸡蛋1枚,面粉10g,五香粉5g,料酒10ml,盐3g,油200ml(实耗30ml)

做法

1、小黄鱼去鳞和内脏,收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10分钟。

2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。

3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中,使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动,使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。

4、中火烧热炸锅中的油至八成热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体两面为金黄色时,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上,沥去油即可。

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